馒头蒸不起来一般是因为蒸馒头的时机不对。我们平时在蒸馒头时最好让它冷水下锅，这样水被逐渐加热之后馒头就能在温暖的环境中二次发酵从而膨胀起来。我们若是让馒头开水下锅的话，馒头内的酵母就会被高温水蒸气烫死从而无法发酵。
我们平时在制作馒头的时候要经过和面、发面的过程才能把面团分成馒头形状蒸熟，而馒头在这个蒸的过程中是会再次膨胀一点的，但是也有一些情况会导致馒头蒸不起来。
这种情况会出现一般是因为我们蒸馒头的时机不对，蒸馒头应该让馒头冷水下锅，这样水和馒头逐渐被加热以后，馒头就可以在这种温暖的环境下进行二次发酵从而膨胀起来。
但若是我们等锅中的水开了以后才把馒头放入锅中的话，那温度过高的水蒸气就会烫死馒头内部的酵母从而导致馒头无法进行二次发酵，这样馒头蒸不起来的情况就会出现了。
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