龙虾尾巴的肉之所以会变成红色，是因为经过高温烹饪之后，龙虾体内的蛋白质会受到破坏，只有虾青素会被保留下来，从而让其外壳和尾巴部分的肉变成红色，这种红色基本上是不会对身体造成危害的，大可以放心食用。
龙虾是我们在每年5-8月份的时候经常食用的一种食材，它的肉质鲜嫩肥美，吃起来口感十足，且烹饪方法也多种多样，有红烧龙虾、清蒸龙虾、蒜蓉龙虾等等，能满足人们对于口味的不同需求，一般我们在吃龙虾的时候经常会看到龙虾的尾巴肉是红色的。
像是龙虾、螃蟹之后的海产品，在加热之后就会变色，这主要是因为它们体内含有一种胡萝卜素叫做虾青素，在平常的温度下，这种虾青素是看不到的，一般只会呈蓝灰色或者是褐绿色，而经过高温烹饪之后，会将蛋白质破坏掉，只有虾青素会被保留下来。
这这个时候，我们就会发现龙虾的外壳以及尾巴部分的肉全部都变成了红色，虾青素并不会对我们的身体造成危害，且食用了之后还会有一定的好处，所以若是发现尾巴肉时红色的我们大可以不用担心，正常食用就可以了。
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