揉面和和面一个概念，指的是在粉状的物体中加入液体进行搅拌或者揉弄让其具有粘性，也就是用水去揉合面粉，揉面使用的水大致有三种，分别是冷水、温水以及热水，这三种方法合出来的面都有一定的不同。
揉面实际上和和面是一个概念的，也就是在粉状的物体中加入液体搅拌或者揉弄让其具有粘性，也就是用水去揉和面粉。揉面基本上分为三种，冷水和面、温水和面，热水和面等等，每一种方法和出来的面都有一定的差别。
揉面是有一定技巧的，和面的时候不能一次性将水加足，可以先将面粉倒在盆里，在中间挖出一个凹槽，然后将水慢慢倒进去，用筷子搅拌均匀，等水杯面粉吸干的时候，就可以用手反复揉搓面了，等面粉变成“雪花面”之后就比较好操作了。
在雪花面上洒水，继续用手搅拌，使之变成“葡萄面”，接着继续蘸水撒在上面，用手揉搓成光滑的面团就可以了，这种方法生活中使用的比较多，被称为“三步加水法”。
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