高筋面粉制作饺子皮会缩，主要是因为高筋面粉韧性比较大，即使是发面也存在一定的韧劲，而有韧性就会出现回缩的情况，这是比较正常的，另外也和室温有一定的关系，温度不高是会热胀冷缩的，所以在制作的时候要将室温调高一些。
在过年过节的时候，我国很多地方家庭都会在家里面包饺子吃，饺子有团圆的意思，是一些游子对家的思念，一般制作饺子皮的面粉都是高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，筋性大，吃起来口感会更好，不过在制作的过程中也会出现回缩的情况。
高筋面粉韧性比较大，即使是发面也存在一定的韧劲儿，不然会十分影响口感，而只要有韧性就会出现回收的情况，所以这是极为正常的，我们平时在制作饺子皮的时候要尽量将皮擀大一些，这样回缩之后也不会变的很小了。
另外也和室温有一定的关系，如果温度不高，就会出现热胀冷缩的情况，在制作的时候要将室温调高一些，若是冬天，那么可以放到暖炉或者是空调旁边进行。
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