鸡蛋炒香椿芽在炒制之前是需要用热水烫一下香椿的，焯水之后的香椿往往口感会更好，还能极大的缩短烹饪时间，且香椿里含有一定的有害物质，焯水之后就能发很好的去除，另外将香椿烫一下还能让里面的维生素C含量增加，对身体更好。
在每年春节前后，菜市场或者是超市里面就会出现大量新鲜的蔬菜，而香椿也是春天主要的蔬菜之一，它具有浓郁的自然想起，口感鲜嫩脆爽，富含对人体有益的营养成分，不过要是想将它烹饪的更加美味，还需要进行焯水工作。
香椿在进行烹饪之前是要先用热水烫一下的，也就是我们常说的焯水处理，因为焯水之后的香椿口感会更好，且还能极大程度的缩短烹饪的时间，最主要的是香椿里面含有一定的有害物质，食用之后会对人体造成一定的不利影响。
另外还有一点比较重要的是，将香椿烫一下再进行烹制食用的话，它里面富含的维生素C含量会增加，对人体更好，且焯水之后再食用口感上面也会发生一定的变化，香椿中的草酸直接烹饪的话会出来一种苦涩感，而焯水之后就会消失了。
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