蒸山药应该去皮之后再蒸，因为山药皮里面含有的植物碱成分会对人体造成一定的刺激性，导致出现过敏症状，所以为了保证食用的安全健康性，最好还是要去皮。一般蒸山药的话，蒸制15-20分钟左右即可，但具体时间还需根据不同情况判断。
山药是一种富含丰富营养物质的食材，它具有极佳的使用价值，不管是炒着吃还是炖汤喝都非常美味，在餐桌上十分受欢迎，而蒸山药这种做法能极大程度的保留山药中的营养，长期食用有很大好处。
蒸山药最好要去皮蒸制，因为山药皮里面含有一定的植物碱成分，这种物质会对人体造成一定的刺激性，容易出现过敏症状，要是不去皮直接煮的话植物碱会溶解在山药肉里面，食用后可能会出现咽喉瘙痒、呼吸困难等症状。
山药的蒸制时间不长，基本上只要蒸15-20分钟左右就可以了，但是具体时间不能一概而论，和山药的大小、锅具以及火力等各方面的因素都有关系，若是使用平常的锅具，将山药切成小段，蒸20分钟就可以了，要是用高压锅的话，蒸制时间就会缩短很多，10分钟即可。
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