蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
在我国北方，主要以面食为主，馒头、包子以及面条这些食物都是餐桌上的常客，现在全国范围内都比较流行在早餐的时候吃馒头，既饱腹又有营养，有些人也会自己在家制作，不过若是没有掌握正确的方法，很有可能出现一接锅盖就回缩的情况。
馒头回缩的情况是比较常见的，主要是因为馒头表皮比较细密，在揭锅的瞬间馒头内外温差比较大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而迅速收缩成一团，看起来也会小一圈，而之所以会这样，是因为在蒸熟之后立即打开锅盖的缘故。
所以我们在蒸馒头的时候，等它蒸熟之后不要马上揭开锅盖，最好是等4-5分钟内部空气变冷之后再揭开，这样蒸出来的馒头就不会出现回缩的情况了，且表皮也会更加的光洁细腻。
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