蒸花卷要是生花卷蒸的话最好是冷水下锅，因为在这个过程中适宜的温度会加快酵母的发酵速度，同时还能让花卷内外受热均匀，要是用热水下锅的话，很容易出现外部温度过高，内部温度低的情况，导致蒸出来的花卷夹生。
花卷是一种非常好吃的面食，在北方人的餐桌上比较常见，现在在我国各个地区都有售卖，很多人都喜欢将它当成是早餐食用，饱腹感极佳，喜欢烹饪的人还会自己动手制作，但是制作花卷是有一定技巧的，特别是关于什么水上锅这个问题。
一般来说要是从生花卷开始蒸的话用冷水是最好的，一方面是因为在这个过程中适宜的温度会让面中的酵母加快发酵速度，另一方面是为了让花卷内外受热均匀，避免出现外部温度过高，内部温度低造成的夹生现象。
若是已经加热蒸熟的花卷放冷了需要重新加热的话，那么不管是使用冷水还是热水都是可以的，对于发酵方面不会造成什么影响，建议蒸完的花卷要及时吃完，不然会非常影响味道。
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