麻山药豆发芽之后还是能吃的，因为麻山药豆发芽之后不会产生龙葵素等对人体有害的物质，只不过在发芽的过程中会导致本身的营养价值降低，且吃起来也不会太新鲜。建议麻山药豆发药后最好炖煮使用，这样能将细菌和有害成分杀死。
麻山药豆是一种生长在山药藤蔓上的一种珠芽，形状会比山药小一些，但是和山药一样，它同样具有补虚健脾的作用，所以也非常受人欢迎。不过要是将麻山药豆买回来之后，没有及时的吃完，就会发现它开始发芽了。
麻山药豆和土豆不同，它发芽的话还是能吃的，因为麻山药豆发芽之后不会产生龙葵碱等对人体不利的有害成分，只不过在发芽的过程中会消耗本身的营养物质，导致营养价值降低，且没有之前那么新鲜，所以大可以放心食用。
麻山药豆发芽之后，口感可能不如新鲜的那么脆，所以炒着吃的会口感会极大的降低，建议用来炖煮会比较好，在烹饪之前需要将山药豆发芽的部位先切掉，在长时间的炖煮过程中也会将里面的细菌或者是有害成分给杀死，较为安全。
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