羊汤、骨头汤里面的白色是脂肪。在熬制羊汤、骨头汤的时候，经过大火加热，它们里面的脂肪就会被乳化，从而形成稳定的脂肪小液滴在水中，汤也就会变成乳白色了，且里面的脂肪越多，熬出来的汤就会越白。
羊肉和猪肉、牛肉、鸡肉等肉类一样，在我们餐桌上比较常见，经常用来熬汤食用，对立面含有丰富的蛋白质以及其它营养成分，补充身体所需元素，受到人们欢迎，但是很多人在煮羊汤、骨头汤之类的汤品时，会发现里面有白色的东西。
在熬羊汤、骨头汤的时候，发现汤汁熬制成浓白色，这主要和脂肪有很大的关系，在加热的过程中，羊汤、骨头汤里面的脂肪被乳化，就会形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤也就自然会呈现出乳白色了。
一般情况下，羊肉、骨头里面的脂肪越多，熬出来的汤就会越白，所以说经常喝这种汤的话是很容易长胖的，对于一些有减肥需求或者需要控制身材的人群来说，要适当食用。
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