新做的泡菜在21天之后能开盖，腌制泡菜的时候，第二天开始里面的亚硝酸盐就会明显增加，9天左右达到最高值，半个月后降到最低，所以21天后吃对健康不会造成什么影响。适量食用泡菜还能促进肠胃如蠕动，防止便秘，对身体有好处。
在我国很多地区，都比较喜欢制作泡菜食用，它一般较为下饭，在早餐的时候搭配白粥食用是非常合适的，或者在天气炎热不想吃饭的时候，也可以吃一些泡菜开胃。不过很多人不知道要是自己家制作泡菜，几天后开盖食用味道更佳。
一般情况下，新做的泡菜最好要泡够21天才能开盖食用，因为在腌制泡菜的时候，从第二天开始里面的亚硝酸盐就会明显增加，到了8-9天左右的时候更是达到了峰值，半个月后降到最低，所以21天后吃对健康是有保障的。
泡菜里面有丰富的活性益酸菌，能抑制肠道中的腐败菌生长，有帮助消化、防止便秘，促进肠胃蠕动的功效，还能帮助人体吸收铁元素，所以说适当的食用对身体是极有好处的。
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