发芽的大蒜是能吃的，而且大蒜发芽之后就会长成蒜苗，其营养价值会更加丰富，还具有保护人体心脑血管的作用。大蒜发芽是正常的现象，不过还是建议不要空腹吃大蒜，以免大蒜内的刺激成分刺激到肠胃的黏膜。
发芽的大蒜是可以吃的，大蒜发芽属于一种正常的情况，只要在适宜的温度和适宜生长的环境下，大蒜就会慢慢开始发芽。大蒜发芽之后就会长成蒜苗，蒜苗不仅营养价值丰富，同时也是一种常见的蔬菜。
大蒜发芽之后营养价值反而会增加，其中含有丰富的膳食纤维、维生素A、维生素E以及微量元素，不仅可以降低人体胆固醇含量，而且还可以保护心脑血管，在一定程度上还可以预防癌症和肿瘤的产生。
虽然大蒜发芽之后营养价值丰富，但是还是具有一定的刺激性，因此吃大蒜的时候不要空腹食用，而且要加热之后再吃，以免刺激肠胃。如果肠胃不好的人最好不要吃大蒜，否则容易刺激肠胃黏膜，引起身体不适症状。
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