干香菇发霉了不建议吃，若是只是表面有一层霉点，而内部没有发生霉变，可以将其放在温水中清洗干净，再经过高温烹煮后是可以吃的，但不可多吃。如果发霉比较严重的话，就不要吃了，否则容易引起食物中毒的现象。
干香菇发霉了后，如果只是表皮出现发霉的现象，而内部没有霉变，可以将其清洗干净后，经过高温处理是可以吃的，但不要多吃，以免引起身体的不适。
若是发霉比较严重的情况下，闻起来还会带有异味，此时是不能吃的，里面含有对人体有害的毒素，食用后容易引起腹泻、呕吐等现象，对人体健康不利。
由于干香菇被烘干之后，若是经常裸露在空气中，就会比较容易受潮变质，所以在平时要将其晒干保存，或者采用低温保存的方式，以免病菌的滋生。
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