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油酥是什么东西

杨老师 101500 2020-05-21 油酥面粉 我要评论()

油酥的简介

油酥指的是用面粉和油为主要原料制成的面团,主要是用于制作起酥的面食品。油酥大致可以分为三类,分别是干油酥、水油酥以及松酥,其中水油酥指的是由水、油、面粉揉制而成,干油酥指的是用油脂和面粉揉制而成。

酥皮类食品的原理

而酥皮类食品的原理是在水油酥中包入干油酥,然后经过擀制使其成为一个整体,由于干油酥被水油面团层层的隔离以及两种面团的性质有所不同,因此在加热之后就能形成比较清晰的层次,从而出现酥松的效果。

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