猪大肠过水都是用冷水的，若是使用热水下锅，会导致表面快速变熟但是内部却没有熟透，从而吃起来比较硬且难以入味。而用冷水下锅，能有效的清除猪大肠的腥味，还能让其受热均匀，在炒制的过程中更容易入味。
猪大肠顾名思义，也就是猪的大肠，这种东西如果做好了，吃着是非常美味的，吃起来极为Q弹爽口，很多人都非常喜欢吃。不过大肠是猪的运输和消化器官，若是在制作之前没有处理好，吃起来就有一种莫名的味道，让人难以下咽。
在制作猪大肠的时候焯水是特别重要的，很多人习惯性的将水烧开，然后放入肥肠焯水，这样直接接触高温之后肥肠的表面虽然会快速变熟，但是内部却没有熟透，从而导致外表更加硬，吃起来有夹生的感觉，后续制作也会难以入味。
正确的做法是冷水下锅焯水，将肥肠处理好之后，凉水下锅，依次加入生姜片、八角、葱段，大火焯至水面上出现如多浮末，捞出来后用凉水清洗干净，切好之后就可以进行后续的加工工作了。这样不仅能够有效的去除腥味，还能让肥肠受热均匀，更容易入味。
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