自己在家做肠粉用粘米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。
肠粉的做法
首先准备生菜,肉末,虾,蛋,粘米粉,盐,油,生粉,澄面等材料。先将150克的粘米粉倒在盆中,加入清水450克均匀搅拌,然后放置一边,泡三到四小时,让粉与水更均匀,然后加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。碗中加入生抽、蚝油、糖,热锅下油煮沸,把油铲起,倒在生抽碗中。准备生油扫子、刮板和一个用来蒸粉的盘子,锅中煮开水上空盘蒸一分钟,拿出来扫油,把粉浆搅拌一下,倒在扫油的盘中。再加入打散的蛋、肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出。用刮板铲出,盛在碟中,加入自配的酱料即可。