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叉烧用猪的哪个部位

杨老师 339666 2020-07-06 叉烧肉部位里脊肉 我要评论()

叉烧用的是猪的里脊肉。

它是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉,肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

叉烧肉的简介

叉烧肉是粤菜中极具代表性的一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种,是指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。

多呈红色,瘦肉做成,略甜。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。

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