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面粉一般加多少淀粉成低筋面粉

苏老师 369176 2020-09-03 普通面粉玉米淀粉低筋面粉 我要评论()

一般来说,普通面粉和玉米淀粉4:1的比例,也就是加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。如果想更低筋,可以再加点玉米淀粉。

低筋面粉的简介

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉,因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。

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