若鸡蛋蛋黄散开而且带有异味就不可食用，这种鸡蛋一般都已经变质。若蛋黄只是略微散开且无异味，就可以继续食用。我们平时在保存鸡蛋时要使它干燥、完整，以免它因受潮或被细菌入侵而变质。
如果我们平时在烹饪鸡蛋的时候，发现鸡蛋中的蛋黄是散开的话，就要先闻一闻这个鸡蛋是否有异味。若是它的蛋黄散开严重，且带有一定的异味，就说明这个鸡蛋已经变质，不可食用。
若是这个鸡蛋的蛋黄只是略微的散开，而且闻起来没有什么异味的话，就可以继续食用。这种鸡蛋很有可能是在运输过程中受到了震动、摇晃，从而导致蛋黄被摇散。
我们平时在保存鸡蛋的时候，要将它放在干燥、阴凉的地方，并且不可以对它进行挤压、碰撞，以免它出现裂痕，不然鸡蛋就很容易会因为受潮或被细菌入侵而变质。
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