长藤的山药可以吃，这山药要内部并不含有有毒物质或者是对人体有害的物质，我们在食用它前只要先将藤和外壁都处理掉即可进行烹饪。山药是一种富含淀粉和营养的物质，我们在日常生活中适当的食用它可以很好的补充人体所需的营养。
如果是我们发现家中的山药有长出藤子的话，那也是可以继续食用它的，这种情况的出现并不会让山药内部产生有毒或者是对人体有害的物质，所以我们可以放心的使用它。
不过我们在食用这种山药时，要先将它长出来的藤和外皮全部都处理掉，然后才能用常规的方式对它进行烹饪。我们在处理山药时也要注意佩戴手套，以免接触它的粘液而手部发痒。
山药是一种外形与棍子较为相似的植物，在我国它主要分布在湖北、贵州、安徽、浙江、福建、江西等地，这种食物富含淀粉，营养也十分丰富，适当的使用它对补充人体所需的营养很有好处。
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