发芽的山药不含有毒物质，可以食用，但一些肠胃不好的人食用发芽山药后可能会拉肚子，所以我们还是要谨慎选择是否食用发芽的山药。若我们要食用山药的话就要戴上手套处理它，以免皮肤和山药黏液接触而发痒。
发了芽的山药中并不含有对人体有害的有毒物质，所以我们在遇到这种山药的时候可以放心的食用，它不像土豆一样一旦发芽就要尽快丢弃而不能食用。
不过需要注意的是，山药发芽之后它内部的营养成分就会有一定程度上的流失，而且肠胃不好的人在食用发芽的三药之后还可能会出现拉肚子的新鲜，因此我们还是要谨慎食用它。
山药是一种营养非常丰富的食物，它的外形与棍子相似，我们在烹饪它之前可以带上手套给它削皮，这样就可以避免我们手部的皮肤因为接触了山药黏液而发痒。
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