一般情况下，紫菜在水中浸泡一晚上要是没有变质还是是能吃的，因为干紫菜在烹饪之前本来就需要进行浸泡工作，这样能让紫菜充分吸水，口感更佳。不过要是夏天温度比较高的话，建议放到冰箱中浸泡，防止变质。
紫菜是一种非常有营养的食物，在我国沿海地区比较常见，为了方便它运输到世界各地售卖，也会将它制作成干紫菜，这样还能延长其保质期，将它买回来后只需要用水泡开之后就可以进行烹饪了，制作步骤比较简单。
泡发好的紫菜一夜没有变质的话那么是可以继续吃的，现在很多人在制作紫菜的时候都是前一天晚上泡好，等第二天早上再进行烹饪的，并不会出现什么问题，且这样还能让紫菜充分吸水，口感更佳。
不过需要注意的是，要是夏季温度较高的话，将紫菜在常温情况下浸泡一碗，很容易出现变质的情况，这个时候建议将它放到冰箱里面，冰箱温度较低，能够延长泡发的时间，还不易变质。
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