山药放时间长了发绿能不能吃需要分不同情况。山药发绿有阳光直射、发霉以及铁器氧化三种原因，阳光直射和铁器养护导致山药表皮发绿，内部完好，削掉发绿部分可以吃，若是发霉导致的，内部已经被细菌感染了，最好不要吃。
山药营养极为丰富，平时正确的食物对我们的身体是有极大好处的，且这种食材做法也比较多，用来炖汤、炒菜或者是制作成山药泥食用都是不错的。不过山药平时吃的不多，买回来之后放置一段时间，可能会发现它变绿了，这个时候还能继续食用吗?
山药发绿的情况有三种，分别为阳光直射、发霉以及铁器氧化，在这三种情况中，若是阳光直射和铁器氧化导致山药表皮变绿，内部还是完好的，那么将发绿的部分削掉，还是可以吃的。
但是要是因为发霉导致山药变绿，这个时候山药的内部就已经被细菌污染了，食用之后对身体有害，所以是万万不能吃的。所以我们发现山药变绿一定要按照不同情况解决，但是为了健康考虑，最好还是不要再吃了。
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