若是用干木耳制作馅料，可以不用焯水，只需要用温水泡发再清洗干净就可以了，但是鲜木耳做馅的话一定要进行焯水工作，鲜木耳里有名为卟啉的物质，直接食用会对健康造成影响。在浸泡干木耳的时候注意不要浸泡过长时间，否则会造成营养流失。
木耳在菜市场或者是超市等地方都能购买到，但是无论是新鲜的木耳还是晒干的木耳，在制作的时候都需要掌握一定的方法，特别是针对焯水这一工作，若是用木耳来制成馅料使用，很多人就不清楚是否需要焯水了。
现在市面上的木耳有两种，晒干的木耳和新鲜木耳，若是想用晒干的木耳制成馅料的话，那么可以不焯水，先用温水泡发再清洗干净就可以制作成馅料了，但是要是鲜木耳的话就一定要进行焯水工作，鲜木耳里有一种名为卟啉的物质，吃起来会对身体健康造成影响。
使用干木耳的时候需要注意，不能将其长时间放到水中浸泡，否则木耳里面的维生素会大量流失，使营养价值降低，而且还会造成溶解在水中的农药反渗入木耳里面。
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