水煮牛肉用的是里脊部位上的肉，这样做出来的味道才会更加正宗，这种部位上的肉比较鲜嫩爽滑，也更容易熟，吃起来的口感也比较好。同时它里面的营养物质比较丰富，也是牛身上价格比较高的肉质。
水煮牛肉用的是里脊部位上的肉比较好，这样做出来的味道才会更加正宗，由于这个部位上的肉比较鲜嫩爽滑，也容易熟，主要是以瘦肉为主，吃起来的口感也比较好。
水煮牛肉是川系的一种传统名菜，主要先牛肉切成薄片，放在碗里后加入一些盐、酱油、湿淀粉后搅匀，先在锅中烧油后，放入花椒、葱段后炒香。
在里面加入一些肉汤后烧开，再将牛肉放进去，待肉外表发亮时，就可以盛出来了，此时在锅中烧一些辣椒油，将其浇淋在肉上就可以了。
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