空心菜需要焯水后再炒。焯水可以减少细菌和草酸含量，还能避免空心菜炒熟后氧化变黑。空心菜焯水时要先将水烧开，然后放入空心菜，半分钟即可捞出用冷水过凉。捞出控干水分后在锅里用大火炒两分钟就可以装盘了。
空心菜需要焯水后再炒，空心菜焯水后能很好的防止空心菜炒熟后氧化变黑。但注意要把水烧开后再将空心菜放到锅里，可以在焯水的时候加一点油。
焯水大概半分钟就可以将空心菜捞出用冷水过凉，然后将空心菜捞出控干水分。接着就可以开始炒空心菜了，起锅烧油，油热后放入空心菜，加入盐、蒜末等调料开大火爆炒两分钟就可以出锅了。
空心菜中含有草酸，是一种常见的有机酸，食用后会和其他食物中的钙、镁等矿物质发生反应，生成沉淀物影响肠胃的消化。过量食用还可能导致结石，所以空心菜需要焯水。
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