土豆又叫马铃薯，属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
土豆的种类
土豆种类繁多，按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种）；
按薯块颜色分为黄肉种）和白肉种）；
按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种）；
在栽培上依照块茎成熟期分为早熟、中熟和晚熟三种）；
按块茎休眠期的长短又可分为无休眠期、短休眠期和长休眠期三种）。
土豆的营养价值
土豆蛋白质营养价值高。土豆块茎中含有2%左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8%～9%。而且土豆的蛋白质含有18种）氨基酸，包括人体不能合成的各种）必需氨基酸。
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