面粉发酵过头了会有一股子非常浓郁的酸味，这个时候我们可以往里面加入适量的碱面或者是碱水进行中和，这样酸味就会减淡很多，还能让面团变得更加光滑，制作成的面食口感不会发生任何变化，吃起来也比较美味。
面食是很多人都非常喜欢吃的一种食物，而在制作面食的时候最重要的程序就是发酵工作，要及时掌握好发酵的时间，否则发酵过头的话，面粉就会出现发酸的情况，十分影响口感，这样时候也要做好补救措施了。
要是面粉发酵过头变酸了，我们可以往里面加入适量的碱面或者是碱水，这样就能中和面团里面的酸性，还能让面不会过于黏腻，变得更为光滑，且这样制作出来的面食口感不会发生任何变化，吃起来也非常好吃。
在面粉发酵的时候，一般用手指沾上面粉，在面团上面戳上一个洞不会回弹就说明已经发酵好了，而一般发酵过头的面里面的气泡非常多，酸味也很明显，这个时候要是直接做成面食吃的话口感非常不好。
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