窍门1：鸡的选择，尽量选择一只三黄鸡；窍门2：:鸡身用开水烫一下（不可焯烫过久）；窍门3：酒的选择，可以是米酒、啤酒或白酒，但风味不同；窍门4：鸡肉的摆放，鸡块平铺锅底，不要堆积。

备料：

【主料】鸡肉（约500克）；

【关键调料】广东米酒60ML、生抽40ML、老抽10ML、玉米油30ML、麻油20ML；

【增香调料】大蒜8瓣、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗；

【水量】不需要加水；

做法：

1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮，生姜切片待用。

2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。

3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色。

4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。

5.下米酒、冰糖，大火烧开，下味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。

6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可

窍门：

1.在鸡的挑选上，肉质滑嫩、骨软、味香的三黄鸡可称上品。

2.酒可以用米酒也可以用啤酒、白酒。不过用啤酒、白酒，又是另一种味道了。

3.三杯鸡是一只鸡各一杯，鸡半只时记得减半，用白酒的话可以酌量。

4.三黄鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。

5.鸡身用开水淋烫一下即可，不可在沸水中焯烫过久。

6.鸡块平铺锅底，不要堆积。