胡辣汤的特色是肉丸，酸辣汤的特色是酸、辣；胡辣汤的汤汁粘稠感是用洗面筋的水烹制而成，而酸辣汤的粘稠感是用水淀粉勾芡而成；胡辣汤烹制时不加醋，只在吃的时候根据个人口味适量添加，而酸辣汤在制作时要加醋。
胡辣汤
1.正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色，有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替，所以自己做的汤是最放心的。
2.正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。
3.粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮。倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。
4.胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
酸辣汤
1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。
2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。
3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。
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