步骤梗概：
步骤1：先将鸡蛋炒好盛入碗中，然后重新倒油，烧热、放生姜；
步骤2：将米饭倒入锅中，待米饭炒呈颗粒状，倒鸡蛋翻炒均匀后起锅即可。
注意：炒米饭之前可将米饭用微波炉稍稍加热，再用少许油抓撒搅拌，此时的米饭湿度相对少一些，炒饭时不易粘锅。
具体步骤：
步骤1：将锅置火上，舀入少量油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋起锅盛入碗中。
步骤2：锅中重新倒入凉油，锅和油都要热，同时油不能太少，加几片生姜，姜能起到不黏锅的作用，待姜被炸成黄色后再下入米饭翻炒，几次翻炒后，米饭呈颗粒状后，再入炒好的鸡蛋翻炒均匀后起锅。
步骤3：再在锅中放适量的油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可，蛋炒饭就成功了。
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