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油炸带鱼用面粉还是淀粉

三人与歌 202722 2020-05-01 带鱼生粉淀粉 我要评论()
油炸带鱼用面粉还是淀粉

干炸带鱼使用生粉更能保证其外焦里嫩的口感。生粉密度较大,可以锁住带鱼的鲜香,在炸的过程中使用生粉可以让带鱼不粘锅;需要注意粘的生粉不要太多,薄薄一层就可以,不然会影响口感。

干炸带鱼制作步骤:

第一步:清洗带鱼


带鱼表面有一种银白色的物体,我们在家清洗的时候,可以用刷子把银白色的物体刷去,在清洗干净,需要注意带鱼的内脏不要,而且还需要把内脏部位的黑色保护膜刮干净,不然吃的时候会发现苦味,然后在切成长短均匀的条,记住带鱼一般情况是不吃头和尾的。

第二步:腌制去腥

腌制的时候需要用,生姜,料酒,香葱,食用盐,把带鱼放入盛器中,加入食用盐拌均,然后再用生姜和香葱加入料酒一起抓一下,这样会变成葱姜料酒水,再倒入带鱼中腌制15分钟,这样可以去除腥味(平时大家在家腌鱼也可以用这种方法腌制)。

第三步:挂糊或者粘淀粉

脆皮糊(淀粉50克,泡打粉3克,水适量,蛋清1个,色拉油少许,吉士粉少许)这是调制脆皮糊的配料,一般这种在酒店用的比较多,在家里不太实用,因为吉士粉和泡打粉家庭很少用。拍干淀粉:意思就是说把腌制好的带鱼,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样炸出来的带鱼就如下图,吃起来也是外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看。

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