炸薯条用的是淀粉，裹淀粉是为了吸干薯条表面水分使其更加酥脆，但要注意淀粉不要沾多否则会影响薯条的形状且增加油锅内的杂质；炸之前可以将薯条放进冰箱冷冻一到半个小时，这样炸出来的薯条口感会更加香脆。
炸薯条制作方法：
1、土豆去皮备用。
2、切成小手指粗的均匀条状，清水中浸泡。
3、水中加入适量食盐，浸泡半小时左右。
4、将薯条煮熟，稍微变色即可，不要煮烂。
5、捞出晾干。
6、裹上薄薄一层淀粉。
7、油温6、7成热的时候放入炸制。
8、稍微变色后捞出。
9、油温8成热时候复炸一遍，呈金黄色捞出。
10、撒上少量食盐搅拌均匀即可。
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