大年三十必备菜有鱼，寓意年年有余，财源广进；必备鸡，鸡谐音为“吉”，希望来年吉祥顺利；必备腐竹，寓意富足；必备生菜，其谐音和生财一致，讨个好彩头。

鱼

大年三十晚上必备菜有鱼，寓意年年有余，中国人在大年吃这道菜是希望可以财源广进，满足日常所需外，还能年年有余。

黑鱼又称财鱼，有发财的寓意在里面。

酸菜黑鱼

材料：黑鱼、豆芽、酸菜、调味品。

做法：

1.将黑鱼清洗干净。

2.切成鱼片。

3.加入调味品进行腌制。

4.热锅下油。

5.将豆芽简单的翻炒，然后用盘子装起来做底料。

6.将酸菜和调味包放在锅里煸炒出香味。

7.放入腌制好的鱼片。

8.等汤水变成奶白色时出锅。

9.倒入盛有豆芽的盆子里。

鸡

大年三十晚上必备菜有鸡，寓意吉利，鸡的谐音是“吉”，中国人在大年吃这道菜是希望来年吉祥顺利。

口水鸡

材料：新鲜鸡、醋、生抽、白糖、盐、香油。

做法：

1.新鲜鸡清洗干净。

2.冷水下鸡，加入去腥调味品，大火烧开后转中火，煮9分钟关火焖10分钟。

3.捞起后放在冰水中过一道水，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。

4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。

5.鸡斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

芹菜

大年三十晚上必备菜有芹菜，寓意勤快，很多长辈会抓住这个机会，教育教育晚辈做人。做事要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

芹菜豆腐干

材料：芹菜、豆腐干、花椒、姜、味精。

做法：

1.将豆腐干清洗干净后切成条状。

2.芹菜清洗干净后切成段状，开水焯一下。

3.花椒放在热水中泡一下，做成花椒水。

4.热锅倒油，放姜丝炝锅，入豆腐干炒透。

5.下芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟。

6.加食盐调味，翻炒后出锅。

腐竹

大年三十晚上必备菜有腐竹，寓意富足，腐竹谐音富足，希望来年能富足安康。

黑木耳炒腐竹

材料：腐竹、黑木耳、调味品适量。

做法：

1.黑木耳用冷水泡发。

2.腐竹用冷水泡软后切成段状。

3.大蒜切片。

4.腐竹放入开水中煮一下，捞出控水。

5.热锅倒油，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

生菜

大年三十晚上必备菜有生菜，寓意“生财”，生菜和生财谐音一致，中国人吃生菜也是为了讨个彩头，因此，生菜也就成为了过年期间必吃的一道菜。

凉拌生菜

材料：生菜、调味品。

做法：

1.将生菜清洗干净。

2.切成细丝。

3.放入盘中。

4.撒上调味品。