亚油酸是一种脂肪酸，这种东西和其他的脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。
亚油酸是不饱和脂肪酸的一种，这种成分是任何动物营养中所必须的脂肪酸。亚油酸的钠盐和钾盐是肥皂的成分之一，可以作为乳化剂等表面活性剂，在医药上可以用于治疗血脂过高和动脉有硬化等症状。
亚油酸人体不能合成，合成的量远远不能满足人体所需要的脂肪酸。亚油酸是一种公认的必需脂肪酸，这种成分可以降低血液胆固醇，预防动脉硬化。
有研究发现，胆固醇必需和亚油酸结合之后，才能够在身体内进行正常的运转和代谢，如果缺乏亚油酸，胆固醇就会和一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，这样会逐步形成动脉粥样硬化，引发一些心脑血管疾病。
亚油酸的储存必须用不锈钢或者铝桶包装起来，在储存的时候，应该加入一定量的抗氧化剂，放在阴凉干燥处，避免日光直接照射，远离热源和氧化剂，按照一般的化学品储运。
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