目前市面上大多不粘锅都是含氟涂层，只要是正规品牌，对人体都是无害的，而陶瓷涂层采用的是纳米材质，靠分子来达到不沾的效果，但是持续性不佳，一般来说可以根据自己的需求喜好进行购买，并没有什么好坏之分。
目前市面上的不粘锅涂层，主要有含氟涂层和陶瓷涂层这两种，市面上大多数的涂层都是含氟涂层，主要的材质是四氟乙烯或者是有机硅树脂，前几年流传说含氟涂层对人体有害，但是实际上，只要是正规品牌的含氟涂层，都是没有危害的。
但是从化学的角度来说，使用含氟涂层的话，温度不能超过260度，否则会破坏分子的稳定性，从未散发出有毒的物质，仅仅是烹饪的话，是没有必要担心的，食物烹饪温度达到260，肯定会烧焦的。
陶瓷涂层是采用纳米陶瓷技术制成的，主要是依靠其中分子的紧密程度，来达到不粘锅的效果，非常绿色环保，能够耐高温，也有很强的腐蚀性，硬度比较高，但是这种不粘锅缺点很明显，就是不粘的效果不太好，持续性不佳。
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