薯条裹粉之后再炸，能够保持外皮酥脆的时间，还能更方便的将薯条炸的外酥里嫩，同时能减少吸油率，让颜色变得更加好看。而不裹粉，炸完之后很容易变软，且炸起来比较耗费时间，也更加费油，还有可能炸糊。
现在我们吃的薯条大部分都是裹上粉之后再炸的，但是其实不裹粉也照样能将薯条炸好，只是口感会有一定的区别，且裹粉的好处也比不裹粉要好一些。
薯条裹粉主要是为了保持薯条外皮酥脆的时间，基本上出锅之后30分钟口感不会发生什么变化，而不裹粉的薯条，则很容易变软，吃起来也不那么香。另外裹上粉之后能够能方便的让薯条炸的外酥里嫩，比较有口感，而不裹粉则可能会导致外面熟了，里面还没熟的情况，炸起来花费的时间比较长。
另外，薯条裹上粉之后炸，能够减少吸油率，更节约资源，符合健康生活的观念，且炸出来色泽呈金黄色，比较好看。反之，不裹粉，炸起来就会更费油一些，还有可能炸糊，不够美观。
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