面包一发和二发的区别体现在制作步骤，温度等方面，一发揉好面团后等它变成2.5倍左右并用手沾面粉在上面不会回缩，就说明已经发酵好了，而二发又被称为最后发酵，一般是在38摄氏度下进行的，还需满足一定的湿度条件。
相信很多新手在做面包的时候最常见到的词就是“一发”、“二发”，但是具体指的是什么，该怎么去做却又是一头雾水。实际上一般在做面包的时候先要进行一次发酵，等面团膨胀后，还要进行第二次发酵。
在发酵第一次的时候，普通的面团会发酵到2.5倍大左右，用手沾上面粉在上面戳一个洞，洞口不会回缩，这样就算已经发酵好了。而二次发酵又被称作是最后发酵，是做面包的最后一个程序。
二次发酵对温度是有严格要求的，最好是在38摄氏度下进行，且为了保证表皮不失水，还要满足85%以上的湿度，在家庭烘焙里面，经常用烤箱来创造二次发酵的环境。
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