芥末油分为白芥末油、黑芥末油，它们分别是从白芥子、黑芥子中提炼出来的。其中提炼白芥末油要经过榨取、溶剂萃取的流程，提炼黑芥末油则要经过榨取、蒸馏的过程，它们是一种味道较辣的调味油。
芥末油是一种主要被用来调味的油，它根据原料的不同一般可分为黑芥末油、白芥末油两个种类，这两种芥末油分别是是从黑芥子、白芥子中提炼出来的。
黑芥末油、白芥末油的提取方法也略有不同，黑芥末油在榨取黑芥子以后一般都是经过蒸馏的程序才能得到黑芥末油，而白芥末油在榨取之后要经过的程序则是溶剂萃取。
芥末油是一种味道以辣为主的调味油，它可以很好的促进我们体内唾液、胃液的分泌，因此食用芥末油可以帮助我们增强食欲，同时它还有杀菌消炎的效果。
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