冬天气温低只需要用被子裹上酒酿，然后在里面放一个热水袋就可以了，这样就能充分模拟出根霉菌发酵的活跃环境，从而让其进行正常发酵，基本上一天半左右就会完成了。
酒酿是很多人都喜欢吃的一种食物，其主要的发酵功臣就是根霉菌，它可以将糯米里面的蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成糖，糖又会分解成乙醇，这样就去就会具有甜味同时带有芬芳香气了。
不过根霉菌对温度也是有一定要求的，只要在30℃左右才会比较活跃，冬天气温太低通常难以成功。但是实际上也并不是完全没有办法的，我们在做酒酿的时候可以用被子包裹住米酒，然后再在里面放上一个热水袋，让里面的气温升高。
做酒酿的时候我们要先将酒曲和米饭捣碎，放到一旁晾凉，然后再盆底撒上酒曲，铺上一层米饭，接着再在米饭上撒上酒曲，用手搅拌均匀，一直重复上述步骤，在最后一层米饭上撒上酒曲，重点戳一个洞，盖上盖子，放一个热水袋然后用被子整个捂住，一天半之后就完成了。
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