三椒指的是辣椒、花椒和胡椒，辣椒又叫牛角椒、菜椒、灯笼椒，富含维生素、胡萝卜素以及钙、铁营养元素，主要应用于火锅和各种辣味菜品种，胡椒香中带辣主要用于去除腥味，有解油腻、促消化的作用，花椒有着一定的杀菌作用。
辣椒又叫牛角椒、菜椒、灯笼椒，是重要的蔬菜和调味品，富含维生素B和C、胡萝卜和钙、铁等矿物质元素，味辛性热，适量食用可以开胃、增进食欲、暖胃驱寒、促进肠胃的消化功能，主要用于火锅和各种辣味菜品中。
胡椒又叫昧履支、披垒、坡洼热，气味鲜香勾人食欲，主要应用于内脏、海鲜类菜品的烹制，香中带辣可以去除腥味，富含胡椒碱、粗蛋白、粗脂肪、芳香油等营养物质，有解油腻、促进消化、暖胃驱寒、止吐、缓解腹泻的作用。
花椒通常用于肉菜的去腥提味，含有大量的热量以及硫胺素、维生素、蛋白质以及钙、镁、锌等矿物质元素，它可以促进唾液的分泌增加食欲，还有抗菌消炎、驱寒暖身、防牙痛、降血压的功效，适合中老年人、寒性闭经和寒性闭经的人食用。
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