精制面粉和普通面粉的区别主要在于蛋白质不同。精制面粉通常是高筋面粉，而普通面粉指中筋面粉。高筋面粉蛋白质含量约12.5~13.5%；而中筋面粉蛋白质含量为9.5~12.0%。
高、中、低面粉的简介
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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