鸡茸的简介
所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
鸡茸的制作方法
先准备鸡茸的主料，瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。加上这些辅料，目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。
然后根据以下步骤完成：
1、瘦肉剁浆拌入蛋液；
2、蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝；
3、锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状；
4、烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。
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