金丝绞瓜是泗县特产。泗县金丝绞瓜外形椭圆，有金黄色的外壳，表面光滑美观，瓜丝天然形成，嫩瓜和老瓜均可食用，但以成熟的老瓜为主。经研究机构营养分析表明，泗县金丝绞瓜除了含有人体必需的胡萝卜素、葫芦巴碱、核黄素、生素类硫胺素、尼克酸营养素等，还含有二十富的钙、磷、铁等微量元素。特别是高含葫芦巴碱，为泗县金丝绞瓜独有。

金丝绞瓜食用方法:

1、金丝绞瓜皮薄、丝细，味道清香，略甜，可炒食、凉拌、油炸或煲汤，烹调成各种风味的菜肴。

2、食用时用力拍砸瓜周围，割开后搅拌或放锅内煮几分钟，用筷子搅拌便成金黄色的缕缕长丝，形如“粉丝”、味同“海蜇”。

3、将鱼翅瓜凉拌，只需加少许佐料，做成甜酸鱼翅瓜，其色泽金黄、酥脆、酸甜、清香，可以品尝到金丝绞瓜天然的味道，实乃不可多得的美味佳肴。

4、将其切丝热炒、煲汤，也香嫩爽口，是色、香、味俱佳的蔬菜。

金丝绞瓜营养价值和功效:

1、每100克瓜肉含水分95克，蛋白质0.6克，碳水化合物3克，植物纤维素0.4克，其中钙、磷、铁等微量元素十分丰富。

2、还含有人体必需的胡萝卜素、核黄素维生素类硫胺素、尼克酸营养素，特别含有一种普通瓜内没有的葫芦巴碱，营养在瓜果类属顶尖食品。

3、具有调节人体新陈代谢，补中益气，清热解毒，降压，减肥，抗癌，防癌等功效。

4、经常食用有利于身体健康，特别适宜青少年、老人和孕妇食用，是不可多得的促进生长发育和延年益寿的绿色保健食品。

5、根据资料记载化验该类瓜结果表明含丰富的植物纤维、微量元素，核黄素维生素类硫胺素、尼克酸和葫芦巴碱等营养物质，全营养在瓜类属顶尖食品。

6、特别是高含葫芦巴碱具有降糖，抗癌和促进毛发生长等药理活性，为普通瓜所不具备。

7、并具有调节新陈代谢、补中益气、清热解毒、利肝明目、减肥、抗癌、和防癌等功效。

金丝绞瓜适应性广，长势旺，喜肥和阳光。凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可种植并获丰收，市场前景非常看好。金丝绞瓜皮质较硬，表面有蜡质层，因此既可耐长途运输，又可从5月下旬采收，一直贮藏到春节前后出售。