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炒青菜加热水还是冷水

一声忧伤 126517 2019-09-07 冷水热水炒青菜 我要评论()

炒青菜加冷水

炒制青菜讲究猛火快炒,加冷水可达到降温的效果,还能快速蒸发,减少水分存留,使菜品口感爽脆,且营养流失程度低。炖肉炖鱼时则需加热水,以防止肉类冷水激过后较难炖煮至软烂,影响口感,做菜时需根据不同的情况合理加水。

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