地锅鸡，是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处的微山湖地区。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

营养价值：

地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。

菜品制作：

1、蒜和姜去皮、洗净，切片；葱、小红辣椒洗净，切段。

2、青红椒洗净，切块；鸡洗净，切块，入沸水锅焯烫，撇去浮沫，捞出溶干。

3、锅中倒入1大勺油，加葱、姜、小红辣椒、八角、甜面酱，翻炒至出香。

4、放入焯好的鸡块，大火翻炒，加清水至没过鸡块，大火煮开后，再转小火慢炖。

5、面盆中倒入面粉，加清水，搓匀成光滑的面团，分成大小均匀的面剂子。

6、面剂子用手压扁，捏成厚薄均匀的面饼。

7、将面饼贴在锅的四周，一半浸在鸡汤内，至汤汁浓稠，用锅铲起出。

8、锅中放入蒜片、青红椒，翻炒均匀。

9、加盐调味，大火收汁。

历史渊源：

徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。