云南玫瑰大头菜是昆明出产的。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。酱香浓郁，玫瑰香宜人，脆嫩鲜美。
食用方法
1.玫瑰大头菜洗干净，顶刀开片，切成细丝，拌上白糖、甜酱油、味精、花椒油、芝麻油
2.香菜择洗干净，切成段，拌入大头菜内，即可装盘上桌。
制作方法
1.将黑芥用清水浸泡,如果是小丁可以浸泡15分钟,如果是大块则要泡一天。
2.黑芥切成小丁,传统的做法是要用菜刀剁好。
3.尖椒切丁,杏鲍菇、洋葱切大丁,形状和大小最好能够统一才好。
4.锅内放一些底油,大火干煸黑芥丁,待黑芥在煸炒过程中冒出水汽后,黑芥变得干燥即可出锅。
5.锅内再放一些油,油七成热后加入杏鲍菇丁,稍微煎炸,待杏鲍菇表面发蔫后捞出备用。猪肉末煸炒变色。
6.锅中放底油，待油热，加入小米红辣椒碎翻炒出味，之后加入黑芥丁和炸过的杏鲍菇丁，翻炒一分钟，之后再加入尖椒丁和洋葱丁，翻炒，加入炒熟的猪肉末。待所有物料相互渗透入味，加入甜酱油，出锅前倒入香油、水淀粉即可。
微信公众号