葱油拌面是上海的特产。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃，也是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、开洋鲜美，葱油也很香。葱油肉丝面、葱油三虾面。
一、口感
韧劲又滑爽。
二、制作材料
面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料。
三、步骤
1、先把生抽和老抽混合在一起（切记倒入的比例要均衡）、然后再加入适量白砂糖，搅拌均匀备用。把买来的葱花切成块状，长条块状的样子，装盘备用。
2、在干锅中倒进油煮热，然后切好的葱花洒进油锅，开小火煮热1分钟左右。小炒到看见葱花变黑，此时应该会闻到比较中的葱花香味。（是变黑没错，但是不要炒糊了）倒进适量的混合好的酱油（不要倒完，后面还需要用），开小火再把锅盖盖上，闷个一分钟的样子。
3、把之前调制好的葱花装盘，把锅洗干净后，倒进少些水，再倒进混合好的酱油，洒进白砂糖开火。熬到把砂糖融化或者有沸腾现象就熄火。稍微凉了之后，把之前弄好的葱花酱油再到进去混合以下两种拌料，混合均匀。
4、另外起锅煮，开水煮面条。把黄瓜切丝后，也要煮熟备用。
5、把煮好的面条装盘，再把混合好的酱料以及黄瓜丝撒进面上，那么这道葱油拌面就大功告成了！
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