酸辣粉是四川、重庆、贵州等地的特色小吃，正宗的酸辣粉要满足两点，一种是粉丝要柔软而有劲道，另一种是它的味道要能达到麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，这样的酸辣粉吃完之后才会口齿留香。
酸辣粉用的粉条是红薯粉，红薯粉在泡的时候最好选用冷水泡，用冷水泡发后，再放到开水里面烫软，虽然时间会长一些，但是它吃起来口感也会好一些。
酸辣粉功效：
养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季，吃一碗美味营养的凉拌酸辣粉，那真是一种享受。给大家介绍凉拌木耳酸辣粉的做法。木耳---口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。
酸辣粉食用禁忌：
1、适量吃酸辣粉是好的，因为酸辣粉中主要是酸菜和粉丝，但过多食用酸菜对身体不好。
2、酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但是，酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，不适合长期贪食。
3、为了保持营养的平衡，食用酸辣粉的同时可以搭配青菜一起食用。另外，酸辣粉的盐和油比较多，尽量不喝汤。
4、酸辣粉的主要成分是粉、油、辣椒，辣椒可以帮助燃烧热量，油多间接导致肥胖哦。
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