蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点,蛋黄酥受到很多人的喜爱。

一、主要原料

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

二、材料

中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g、奶油300g、低筋面粉500g、红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒少许。

三、步骤

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

5、将油酥包入油皮内即成酥皮

6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

四、注意事项

1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

4、红豆沙冷藏再用

5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开

五、食疗价值

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